Professionaalne köök on muutunud. Kas ka kokajakk?
Veel kümme aastat tagasi oli professionaalse köögi standardiks klassikaline kokajakk, mis oli valmistatud puuvilla ja polüestri segukangast. Need jakid on vastupidavad, kergesti hooldatavad ning sobivad hästi tööstuslikuks pesuks. Kuid professionaalse gastronoomia muutudes on muutunud ka nõudmised tööriietele.
Täna on olukord aga märgatavalt erinev.
Fine dining restoranid, avatud köögid, show-kitchen’id ja kõrge töötempoga restoranid on seadnud tööriietele täiesti uued nõudmised. Kokk liigub pidevalt, tõstab raskeid panne, ulatub kõrgetele riiulitele, kummardab ning töötab sageli 10–12 tundi järjest kõrge temperatuuri käes. Pole ime, et üha enam võrreldakse kvaliteetset kokajakki hoopis tehnilise spordiriietusega.
Just seetõttu on viimase viie kuni kümne aasta suurimad märksõnad olnud:
- stretch-kangad;
- jersey piqué hingavad paneelid;
- TENCEL™ Lyocell;
- ergonoomilised lõiked;
- jätkusuutlikud materjalid.
Need ei ole enam lihtsalt lisafunktsioonid – premium-klassi kokarõivaste puhul on neist saanud uus standard.
Klassikaline puuvill/polüester – endiselt põhjusega populaarne
Kui rääkida vastupidavusest, on klassikalisel puuvilla ja polüestri segukangal endiselt väga tugev positsioon. Põhjuseid on mitu.
Selline kangas peab hästi vastu tööstuslikule pesule, säilitab oma kuju ka sadade pesukordade järel ning on soodsam kui uuemad tehnilised kangad. Seetõttu kasutatakse seda jätkuvalt suurköökides, koolides, haiglates, toitlustusettevõtetes ja catering-firmades.
Selle eelised on:
- väga hea kulumiskindlus;
- lihtne hooldus;
- kõrge temperatuuriga pesu taluvus;
- pikk kasutusiga;
- soodsam ostuhind.
Samas on sellel ka puudusi.
Klassikaline kangas ei veni praktiliselt üldse ning kuumas köögis võib see tunduda raskem ja jäigem. Mida aktiivsem on töö, seda rohkem hakkab kokk hindama materjali, mis liigub koos kehaga.
Stretch-kangad – suurim muutus kokajakkide arengus
Kui peaks nimetama ainult ühe uuenduse, mis on kokajakke viimase kümnendi jooksul kõige enam muutnud, oleks selleks stretch. Stretch ei tähenda, et kogu jakk oleks elastaanist. Enamasti lisatakse kangasse vaid paar protsenti elastseid kiude, näiteks elastaani või elastolefiini (XLA®), mis annavad rõivale loomuliku painduvuse. See väike muudatus muudab kandmismugavust üllatavalt palju.
Stretch võimaldab:
- vabamat liikumist;
- vähem pinget õlgadel;
- mugavamat töötamist kõrgete riiulite juures;
- paremat istuvust erinevatele kehatüüpidele;
- kaasaegsemat slim-fit lõiget ilma liikumisvabadust kaotamata.
Tänapäeval eeldavad paljud professionaalsed kokad, et kvaliteetne kokajakk vähemalt osaliselt venib.
Jersey piqué – saladus peitub seljaosas
Üks huvitavamaid arenguid on jersey piqué kasutamine.
Kui klassikaline kokajakk on valmistatud ühest kangast, siis uuemad mudelid kasutavad erinevaid materjale erinevates piirkondades.
Kõige sagedamini valmistatakse:
- esiosa tugevast töökindlast kangast;
- seljaosa hingavast jersey piqué materjalist;
- varrukad samuti venivast või hingavast kangast.
Selline lahendus parandab oluliselt õhuringlust. Kui kokk töötab grilli, pliidi või ahju ees, koguneb suurem osa kuumusest just seljale. Jersey piqué laseb niiskusel kiiremini aurustuda ning aitab hoida kehatemperatuuri stabiilsemana. Seda lahendust kasutavad täna mitmed juhtivad tootjad oma premium-kollektsioonides.
TENCEL™ Lyocell – miks räägivad sellest kõik?
Kui stretch parandab liikumist, siis TENCEL™ parandab kandmismugavust.
TENCEL™ Lyocell valmistatakse puidutselluloosist ning selle kiudu hinnatakse eelkõige järgmiste omaduste tõttu:
- väga pehme pind;
- suurepärane niiskusjuhtivus;
- hingavus;
- loomulik temperatuuriregulatsioon;
- väiksem kortsumine võrreldes puuvillaga;
- jätkusuutlik tootmisprotsess.
Köögis tähendab see väga lihtsat asja. Kui kokk higistab, juhib TENCEL™ niiskuse kiiremini kehast eemale ning rõivas tundub kauem kuiv. See muudab pika tööpäeva märgatavalt mugavamaks.
Mida teevad juhtivad tootjad?
KENTAUR – vastupidavus kohtub jätkusuutlikkusega
Taani tootja Kentaur on aastaid olnud tuntud erakordselt vastupidavate kokarõivaste poolest.
Sobib hästi:
- suurköögid;
- hotellid;
- ettevõtted, kus rõivaid pestakse tööstuslikes pesumajades.
Kui nende klassikalised kollektsioonid keskenduvad endiselt tugevatele puuvilla/polüestri kangastele, siis uuemad TENCEL™-kollektsioonid lisavad juurde hingava jersey-selja ning pehmema kandmismugavuse. Kentauri eesmärk ei ole olnud muuta kokajakk sportlikuks, vaid täiustada klassikalist tööriietust tänapäevaste materjalidega.
Le Nouveau Chef – premium-klassi mugavus
Kui mõni tootja on aidanud muuta kokajaki moeesemeks, siis on selleks Hollandi Le Nouveau Chef.
Nende disainifilosoofia ühendab:
- TENCEL™ kangad;
- stretch-paneelid;
- polo-piqué seljaosa;
- minimalistliku disaini;
- kaasaegsed lõiked.
Le Nouveau Chef keskendub eelkõige fine dining restoranidele ning avatud köökidele, kus rõivas peab olema sama esinduslik kui mugav.
Chef Works – tehnilised lahendused igapäevaseks tööks
Ameerika bränd Chef Works on olnud üks esimesi suuri tootjaid, kes tõi kokajakkidesse tehnilised lahendused nagu Cool Vent™ võrkpaneelid, kerged kangad ja stretch-materjalid.
Lisaks klassikalistele mudelitele pakuvad nad:
- Cool Vent™ võrkpaneele;
- stretch-kangaid;
- kergemaid materjale;
- erinevaid lõikeid vastavalt töö iseloomule.
See teeb Chef Worksi heaks valikuks restoranidele, kus soovitakse ühendada praktilisus ja kaasaegne välimus.
Karlowsky – üks kiiremini arenenud tootjaid
Viimastel aastatel on Saksa Karlowsky teinud märkimisväärse arenguhüppe.
Nende uus DIAMOND CUT® kollektsioon ühendab praktiliselt kõik tänapäevased materjalid:
- TENCEL™ Lyocell;
- 4% elastolefiin (XLA® stretch);
- hingav jersey piqué seljaosa;
- taaskasutatud polüester;
- ergonoomiline slim-fit lõige.
See tähendab, et rõiva esiosa on vastupidav ja elegantne, samal ajal kui selg ning varrukad liiguvad koos kandjaga ning aitavad kuumust paremini hajutada.
LAFONT – Prantsuse kokarõivaste traditsioon kohtub kaasaegse funktsionaalsusega
LAFONT on arendanud traditsioonilist disaini edasi, lisades sinna tänapäevaseid materjale ja funktsionaalseid detaile.
LAFONT-i tugevused on:
- kvaliteetsed puuvilla/polüestri kangad, mis peavad hästi vastu igapäevasele kasutusele;
- ergonoomilised lõiked, mis tagavad hea liikumisvabaduse;
- hingavust parandavad võrkpaneelid või ventilatsiooniavad valitud mudelitel;
- väga kvaliteetne viimistlus ja detailidele pööratud tähelepanu
Velilla – kerged ja hingavad mikrofiiber kokajakid
Hispaania Velilla on tuntud oma kergete ja mugavate mikrofiiberkangast kokajakkide poolest. Mikrofiiber juhib hästi niiskust, kuivab kiiresti ning on suurepäraselt hingav, mistõttu sobib see eriti hästi kuuma köögikeskkonda. Paljudel mudelitel on lisaks võrkpaneelid seljal või kaenlaalustes, mis parandavad ventilatsiooni ja suurendavad kandmismugavust.
Sobib kõige paremini:
- kuumad ja kiire tempoga köögid;
- kohvikud ja restoranid;
- catering-ettevõtted;
- kokad, kes eelistavad kerget ja kergesti hooldatavat tööriietust.
Kas klassikaline kokajakk kaob?
Kindlasti mitte.
Puuvilla ja polüestri segukangad jäävad veel pikaks ajaks professionaalse köögi alustalaks. Need on töökindlad, vastupidavad ja paljude ettevõtete jaoks kõige mõistlikum investeering.
Küll aga on selge, et premium-segmendis liigub areng üha enam tehniliste materjalide suunas.
Täna ei vali kokad enam ainult värvi või lõiget. Üha olulisemaks on saanud küsimused:
- Kas selg hingab?
- Kas jakk venib?
- Kas materjal juhib niiskust?
- Kas selles on mugav töötada terve vahetuse?
Need küsimused määravad üha sagedamini ostuotsuse.
Kui veel mõned aastad tagasi tähendas kvaliteetne kokajakk eelkõige vastupidavat kangast, siis tänapäeval tähendab see palju enamat. Parimad tootjad ühendavad nüüd klassikalise tööriietuse tugevused kaasaegsete tehniliste materjalidega. Stretch lisab liikumisvabadust, jersey piqué parandab hingavust ning TENCEL™ Lyocell muudab tööpäeva märgatavalt mugavamaks.
Brändid nagu Kentaur, Le Nouveau Chef, Chef Works, LaFont, Karlowsky ja Velilla lähenevad sellele eesmärgile erinevalt, kuid suund on kõigil sama – kokajakk ei ole enam lihtsalt töövorm, vaid oluline töövahend, mis aitab kokal keskenduda sellele, mis on kõige tähtsam: suurepärase toidu valmistamisele.
- Kentaur – vastupidavus ja TENCEL™
- Le Nouveau Chef – premium-disain ja innovatsioon
- Chef Works – tehnilised lahendused (Cool Vent™, stretch)
- Karlowsky – TENCEL™, stretch ja jersey piqué ühes tootes
- La Font – klassikaline Prantsuse kvaliteet kaasaegsete lahendustega
- Velilla – mikrofiiber, kerge kaal ja kiire kuivamine
